Erso

Erso est un restaurant à la cuisine créative installée dans le quartier Parmentier dans le 11ème. À la tête du restaurant Erso, on trouve un duo formé auprès des grands noms. Le chef Yann Placet a été formé dans les cuisines d’Anne-Sophie Pic, de Guy Savoy et d’Akrame Benallal avant de se poser au bistrot Le Pantruche (9ème / Martyrs), où il a rencontré celle qui officie en salle, Marine Bert, passée par la Brasserie Lazare du Chef Eric Frechon et l’Hôtel Lutetia. Dans leur restaurant Erso, ces deux trentenaires proposent une cuisine bistronomique décontractée qui se veut accessible.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Erso

Nous revoilà au 18 Rue Saint-Ambroise dans le 11ème, un lieu que nous avions découvert un an auparavant qui vient de changer de propriétaire. C’est désormais le restaurant Erso, l’adresse de Yann Placet (cuisine) et de Marine Bert (salle).

Lui est passé par les cuisines d’Anne-Sophie Pic, de Guy Savoy et d’Akrame Benallal, elle par la Brasserie Lazare du Chef Eric Frechon et l’Hôtel Lutetia. Mais c’est dans un bistrot que les deux se rencontrent, au bien réputé Pantruche dans le 9ème. C’est sûrement ce mélange des genres qui les a poussé aujourd'hui à ne pas vouloir en faire trop dans l’assiette comme c’est de plus en plus le cas dans ce coin de la capitale, à parfois se perdre totalement. Ici la cuisine est précise, technique mais reste lisible et réconfortante. Il n’y a qu'à voir notre repas ce midi. Les épinards nous tapent rarement dans l'œil mais ce gros raviolo ricotta épinard et tomates cerise à de quoi plaire, surtout pimpé d’un assaisonnement salicornes, sauce miso et huile verte. Le plat est très réconfortant, on n’est pas loin du menu enfant pour adulte : Filet mignon de cochon fermier à la cuisson juste rosé, mousseline de patates douces et badiane, bien équilibré dans cette purée bien crémée, qui apporte une pointe de fraîcheur par ce léger goût anisé, oignons rouges rôtis, condiment raisin sec, un bonbon, jus de viande sirupeux à souhait, pointe de fraîcheur dans une purée bien crémée. La ganache chocolat en dessert, toujours dans l’esprit réconfortant, plein de fraîcheur avec sa glace tagète qui l’accompagne pour donner à ce dessert un petit côté After-Eights. Tout ça en formule du jour au déj à 29€.

Le lieu, toujours épuré, a subi un rafraîchissement, la cuisine s’est ouverte et se voit désormais dotée d’un comptoir pour être au plus près de l’action. Quant aux grandes baies vitrées sur la rue, elles n’ont pas bougé et continuent d'arroser de douce lumière la salle jusqu'à la petite courette bucolique au fond du restaurant.

Erso c’est notre coup de cœur de l’été et c’est sûrement l’une des tables à ne pas laisser filer en cette rentrée.

Visité par la rédaction le 23 juillet 2024.

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