Les Petites Mains

Le restaurant éphémère Les Petites Mains ouvre sa quatrième saison dans le cadre exceptionnel des jardins du Palais Galliera, avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel. Cette année, c'est le chef Jared Philipps qui est aux commandes de la cuisine. Il propose une cuisine mettant en avant des plats colorés et élégants. Pour la carte des desserts, il s’est entouré de la pâtissière Paloma Laguette. Quant au bar, il est dirigé par le mixologue Vincent Diener, lauréat du Bartenders Challenge 2023.

Le chef Jared Phillips met l’accent sur les fruits et les légumes de saison. Il révèle aux Petites Mains une cuisine aux inspirations de ses voyages comme par exemple le classique tartare qui se mexicanise avec une sauce mole ou l’agneau aux petits pois qui se japonise par une purée d’ail noir et de citron baby gem. L'incontournable burrata estivale est accompagnée de fenouil cru, suprêmes d’oranges et de pamplemousses, graines de tournesol en nid d’abeille et d’une sauce poisson et de piment d’Espelette.

La jeune pâtissière Paloma Laguette explore ses origines franco-mexicaines pour créer des desserts de saison, plein de fraîcheur et d’audace. Se côtoient baba au rhum à partager à la framboise et au poivron rouge ; fraisier pistache et fleur d’oranger ; abricots rôtis, mousse au thé matcha, financier pistache, tuile au sarrasin, confit d’abricot, chantilly au miel et poivre de Timut, opaline aux fleurs.

Le restaurant Les Petites Mains est ouvert de mai à octobre, si le temps le permet.

Déjeuner du mardi au vendredi de 12h à 14h30
Déjeuner samedi et dimanche de 12h à 16h
Dîner du mardi au samedi de 19h30 à 22h

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Les Petites Mains

Retour chez Les Petites Mains, un an après, assis exactement à la même table, installé en haut des marches du Palais Galliera, face à la tour Eiffel. Depuis l’année dernière, qu’est-ce qui a changé ? Pas grand-chose dans la déco, la nouveauté c’est que cette année le restaurant ouvre le soir, pour un dîner dans un cadre de carte postale nocturne. C’est donc au dîner que nous partons redécouvrir le restaurant Les Petites Mains, le restaurant du Palais Galliera. L’autre nouveauté, c’est que les équipes en cuisine ont changé. Justine Piluso a laissé sa place au chef Geoffrey Lengagne (ex La Réserve), et Jeffrey Cagnes à François Daubinet pour la carte des desserts.

L’an passé on avait été un peu déçus de notre déj, un peu trop cantine à notre goût pour un tel cadre. Cette année il y a du mieux, la carte est plus adaptée à l’endroit, notamment aux dîners. C’est d'ailleurs ce qui nous a poussé à revenir. Bon alors, soyons direct, c’est mieux que l’année dernière, mais il y a encore des petites choses qui nous ont tracassé. On est conscient que ça cuisine dans des conditions pas toujours favorables, des cuisines montées uniquement pour la saison, en extérieur, des conditions qui ne sont pas les mêmes que dans des cuisines d’un restaurant. Est-ce que ça explique que notre poulpe était au ¾ très bien cuit mais qu’une partie plus épaisse était un peu trop caoutchouteuse ? Ou bien que nos haricots étaient hyper croquants, à peine cuits ? Quant à l'accompagnement de notre poulpe : des pâtes fregola sarda, olives, poivrons, citrons confits et basilic thaï (qu’on n’a pas vu), on l’a trouvé un peu grossier pour tout vous dire, une sorte de bowl digne d’un bar à salade. C’était un plat pour deux avec une (imposante) tentacule par personne (54€ le plat pour deux). Le reste était mieux, Shiitakes marinés, chimichurri, tomates confites, oignons nouveaux, mozzarella di bufala et lomo ibérique (13€), une sorte d’assiette d’antipasti bien fraîche pour ce soir de canicule. Aubergines rôties, haddock fumé, concombres marinés et tapenade bien présente (14€), toujours dans la fraîcheur. Enfin, le Filet d’espadon de ligne mi-cuit (nickel) aux cinq poivres, tzatziki à la menthe, courgettes violon caramélisées, haricots verts (les fameux) et groseilles (26€).

Pour les desserts, pas de surprise, c’est assez classique malgré des appellations qui parfois intriguent comme ce Jardin fleuri de fraises françaises, sablé, crème onctueuse pistache (24€, à partager) pour désigner un sablé breton XXL avec une crème de pistache et quelques fraises, vendu pour deux personnes, mais qui se partage facilement à quatre. Second dessert : une petite tartelette citron et quelques éclats de meringue (14€), en toute simplicité, qui fait le job comme on dit…

On est peut-être un peu sévère, c’était « à peu près » bien, on passe quand même un bon moment. C’est sûrement en dessous de ce que le chef Geoffrey Lengagne pourrait faire dans un vrai restaurant, mais ici, vous avez le cadre et la vue en plus. Parfois, il faut faire quelques compromis pour avoir un peu de dépaysement.

Visité par la rédaction le 11 juillet 2023.

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