Scaramouche : des glaces provençales à Paris
Scaramouche, artisan glacier basé à Céreste dans le Lubéron, vient tout juste d'ouvrir sa première boutique à Paris, en plein cœur de Montmartre. Derrière la devanture jaune, voilà un beau choix d'excellents sorbets et glaces fabriqués en Provence.
Depuis 2013, le glacier Scaramouche régale déjà le village provençal de Céreste, avec de très bonnes glaces artisanales concoctées par Gwendal Auffret, qui travaillait autrefois dans le domaine du cinéma numérique, et Elizabeth Bard, écrivaine américaine passionnée de cuisine. Les Parisiens ont bien de la chance, le duo vient d'ouvrir une boutique dans le quartier des Abbesses... Difficile de choisir devant toutes ces tentantes propositions, mais on a finalement goûté la glace romarin-huile d'olive-pignons, originale et bien parfumée, mais surtout un fabuleux sorbet à la fraise Cléry — vous voyez, l'impression de croquer dans une fraise fraîche bien mûre, sous forme de glace tendre ? — et une glace au yaourt de brebis, à la fois forte en goût et toute douce. Les glaces de Scaramouche sont denses, intenses, crémeuses et servies généreusement. On reviendra sans aucun doute pour goûter les parfums lavande fraîche, miel et thym, verveine fraîche, ou encore l'énigmatique géranium et ses brisures de pistaches. Les recettes sont composées de lait cru, d'œufs bio, de fruits frais, et l'équipe de Scaramouche privilégie les circuits courts. Le site répertorie d'ailleurs les producteurs, pour la plupart provençaux... On apprend ainsi que ces si bonnes fraises Cléry viennent de chez Thibault Grégoire à Saint-Saturnin-lès-Apt ou que le yaourt de brebis a été produit par Charlotte Lautrey à Sainte-Croix-à-Lauze. À goûter avant de grimper sur les escaliers de la Butte !
Le glacier Scaramouche est situé au 22 rue La Vieuville, 75018 Paris. Ouverture tous les jours de mai à septembre, de midi à minuit. Horaires d'hiver à venir. 1 boule : 3 €. 2 boules : 5 €. 3 boules : 6,50 €. 4 boules : 8 €. Bac 500 ml : 12 €.
