Restaurant La Méduse : un bistrot de la mer s'amarre au Canal
Aux abords du Canal Saint-Martin côté Louis Blanc, la nouvelle vague de la table n’avait pas encore frappé. Jusqu’à ce qu’une drôle de méduse vienne s’y amarrer. Avec Hamza, un ancien du Mary Céleste aux cocktails, et Mathieu Moity aux fourneaux, La Méduse a de quoi piquer au vif.
Un vent de la mer souffle sur la capitale ! Après Salt le paquebot néo-bistrotier ou Juste, le restaurant fast-good, La Méduse sort des fonds marins. Surfant sur la tendance food et cocktail, La Méduse a su booster ses tentacules. S’active aux fourneaux Mathieu Moity, un ancien d’O Divin, et pour arroser ses créations, Hamza, un mixologue venu tout droit du Mary Celeste, s’agite aux shakers. Murs blancs, lampes à filament et quelques détails marins viennent vivifier ce bistrot dans l’ère du temps. À l’heure de l’apéro, on s’enfile des huîtres au condiment échalote et harissa à 1,5 euros en Happy Hour ! Dès que le mollusque creuse la faim, on s’attaque aux créations de Mathieu Moity. De l’originalité, en veux-tu, en voilà ! L’assiette est ici contemporaine, tellement audacieuse dans ses associations qu’elle en devient un pure chaos. Les Saint-Jacques sont servies froides mais grillées au chalumeau et sont colorées d’une crème de chou-fleur à l’encre de seiche, de coulis de poivron, de tapenade et d’une émulsion au curry. Si l’esthétique dévoile une folie à la Joan Miro, l’art du chef est clairement abstrait pour nos palais. Le veau en rosbeef s’acoquine d’agrumes et laitue trévise et provoque la même incompréhension. Beaucoup plus réussis : le boudin et betterave aux œufs de saumon et tarama, et un poulpe, crème de lentilles et pickles, plat minimaliste dont les saveurs fusionnent parfaitement. Pour trinquer, attention à la mauvaise pêche ! Le Scooter Téléphone noie un gin dans un surplus de betterave, on oubliera donc les inventions un peu trop légumières au profit de La Méduse, un breuvage plus fruité entre Pisco, Campari, fruit de la passion et citron. Au restaurant La Méduse, on nage en eaux inconnues, qu’on aime ou qu’on n’aime pas, une chose est certaine : on en sortira médusés.
Le restaurant La Méduse se situe au 177, quai de Valmy, 75010 Paris. Le restaurant est ouvert de 10h à 16h et de 18h à 1h, 2h vendredi et samedi. Huîtres à 2€ (1,5€ en Happy Hour), assiettes entre 7 et 16€ et les cocktails entre 10€ et 14€.
