Dogma

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Dogma

Déjà à la tête du restaurant Pompette dans le 9ème, un bistrot aux assiettes créatives, Mathieu Grichois et Jordan Robinson remettent le couvert, mais cette fois-ci dans une version street food monoproduit. La star chez Dogma, c’est le poulet frit, un plat très tendance que Jordan, chef originaire de Toronto, passé par les restaurants Frenchie et Frenchie To Go, perfectionne depuis des années. Il a eu l’envie de le proposer un jour à la carte de Pompette et c’est devenu un best seller. C’est ce qui a poussé les deux associés à lui dédier une adresse rien qu’à lui.

Dogma est un petit corner où l’on passe manger sur le pouce, au comptoir, ou à emporter. La déco est minimale et minérale, de béton et de zinc, bien stylée. Chez Dogma, le poulet frit se déguste sous toutes ses formes : tenders par 2 ou 3 pièces (10€/14€) ou en sandwiches (12€/13€) avec deux recettes : The OG, le classique avec chou mariné pickles et sauce BBQ, El Diablo si vous le préférez bien relevé. Les deux sont disponibles en version veggie si vous préférez laisser les poulets tranquilles. Parmi les sides, chez Dogma on a le choix entre Buttermilk biscuit (2€), Smashed potatoes avec ou sans cheese sauce (4€/6€), Onion rings (5€) et Coleslaw (3€). On s’est aventuré chez Dogma et notre choix s’est porté sur l’OG. Le potato bun est ultra moelleux, le poulet est tendre, juteux et croustillant à la fois. C’est gourmand et copieux, c’est très bien maîtrisé, c’est tout ce qu’on attend d’une adresse qui n’a qu’un seul produit à sa carte. D'ailleurs il n’y a même pas de dessert à la carte de Dogma. Formule à 16€ avec un main course, un side et un soft.

Visité par la rédaction le 26 mai 2023.

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