Au Trou Gascon

Le restaurant Au Trou Gascon, institution parisienne fondée en 1973 par Alain Dutournier, connaît fin 2024 un nouveau souffle sous la direction de Grégory Reibenberg, accompagné du directeur Jean-Félix Frichot et de la cheffe Sarah Chougnet-Strudel. Situé dans le 12e arrondissement de Paris, cet établissement allie tradition et modernité avec une cuisine inspirée de la gastronomie bourgeoise, tout en intégrant des influences végétales et épicées. Sarah Chougnet-Strudel, après un parcours international auprès de grands chefs étoilés, réinterprète les classiques du Sud-Ouest, mettant en valeur les produits locaux, comme le canard du Gers, le cochon Noir de Bigorre et les poissons de Saint-Jean-de-Luz. Le menu propose des plats généreux et raffinés, comme la blanquette végétale, le vol-au-vent aux seiches, ou encore le canard en trois services, hommage aux grandes maisons traditionnelles. La carte des vins, élaborée par Jean-Félix Frichot, met en avant des références bio, biodynamiques et naturelles, accompagnées d’une sélection de cocktails signatures. Le décor, revisité par Clémentine Nguyen (Studio Élémentaire), respecte l’âme du lieu tout en apportant une touche contemporaine avec une cuisine ouverte, des matériaux nobles et une ambiance chaleureuse. Au déjeuner, une formule est proposée dès 24€, tandis qu’en soirée, la carte célèbre une cuisine de partage et d’instinct, où les sauces et condiments prennent une place centrale. Ce renouveau du Trou Gascon incarne un retour à une cuisine sincère et généreuse, dans un cadre élégant et convivial.