Fabula

C'est au cœur du Marais que chaque été ouvre le restaurant Fabula, un restaurant éphémère estival, en plein air, dans la cour principale du Musée Carnavalet Paris.

Le restaurant Fabula accueille en cuisine pour sa troisième saison le chef Thomas Chisholm, chef révélé par l'émission Top Chef et à la tête du restaurant Chocho dans le 10ème. Il est accompagné du mixologue Vincent Diener, lauréat du Bartenders Challenge 2023 pour la partie cocktails.

Pour composer la carte du restaurant Fabula, le chef Thomas Chisholm s’est inspiré des tableaux du Musée Carnavalet et de l’atmosphère du quartier, une évidence pour ce chef franco-américain qui a arpenté les couloirs des Beaux-Arts à New York avant de s'intéresser à la cuisine. La carte s’articule en quatre mouvements : végétal, viande, poisson et sucré. Quelques assiettes à découvrir : le « black and white » vitello tonnato et sa sauce fumée et marbrée à l’encre de seiche. ; le carpaccio de betterave fumée, radis et pomme pickles, ponctué par des touches de yaourt à l’ail délicatement relevé et de sauce saté.

Fabula est ouvert du mardi au samedi de 19h30 à 2h, si le temps le permet. Offre de snacking créée et disponible dans les jardins du Musée Carnavalet de 10h à 18 en libre service.