Aux Lyonnais, c’est l’adresse reprise par la famille Dumant en collaboration avec Alain Ducasse. Ce lieu met à l’honneur la tradition culinaire lyonnaise, en conservant l’esprit d’un bouchon tout en affirmant une identité fidèle à ses racines. En cuisine, la cheffe Victoria Boller poursuit l’héritage avec des plats comme la quenelle de brochet, le foie de veau ou le fricassé de volaille aux champignons. On retrouve aussi des classiques comme le Saint-Marcellin ou la crème caramel. L’équipe aux commandes, dont Kevin Marengo, perpétue ici la même approche que dans les autres adresses du groupe Dumant : une cuisine de tradition, servie avec constance. Aux Lyonnais poursuit ainsi une histoire engagée dans la transmission des savoir-faire.