Ippudo : le roi du ramen s'installe à Saint-Germain-des-Prés
L’hystérie autour des nouilles nippones a atteint la capitale. Cette fois-ci, elles quittent le cliché de la rue Sainte-Anne et s’installent dans le chic quartier de Saint-Germain-des-Prés, chez Ippudo, l’enseigne reine du ramen
née au Japon en 1985.
Après avoir battit son succès au Japon, Shigemi Kawahara alias le roi du ramen
fait pousser son restaurant Ippudo aux quatre coins du monde : Séoul, Bangkok, New-York, Londres et enfin... Paris ! Et c’est dans l’inattendu Saint-Germain-des-Prés que l’on zuzutte - aspirer les nouilles - le sacré ramen. 6ème arrondissement oblige, c’est derrière une façade discrète comme seuls les nippons savent en dessiner qu’on découvre un décor sobrissime aux teintes crèmes. Une fois la longue queue devant l’entrée passée, on défile dans un couloir pour rejoindre le comptoir où les Ippudo boys
agitent la nouille, quand on nous lance un général Irashaimase !
comme salut. Plus minimaliste que les antennes exotiques, Ippudo ouvre l’appétit timidement : ce sera ramen pour tout le monde ! Vous pourrez toujours jouer les aventureux du goût avec les gyoza, franchement indécents par leur taille et leur fadeur, ou les gua bao à la brioche élastique et un timide chashu mais gâtés par une diabolique sauce umamienne ! Une fois le bol débarqué, ça fume et on est pas pris pour des nouilles. Les fameuses sont à choisir entre Yawa
(traduction : fondantes), kata
-(al dente) qu’on conseille, ou bari kata
(fermes). Elles se plongent dans l’un des trois ramens proposés, toujours à base d’un bouillon de tonkotsu (porc) ! Dans le classique shiromaru, les nouilles s’escortent de chashu (poitrine de porc), de champignons kikurage au sésame et ciboule. On pimente cette aventure en demi-teinte d’un karaka, même base avec du porc haché aux épices japonaises addictif, huile pimentée au sésame et un oeuf mollet mariné. Même les vegan auront droit à leur ramen, entre légumes de saison et une pointe d’huile de truffe... Si Ippudo vient de se faire sa place rive dauche, il est en route pour la rive droite !
Le restaurant Ippudo se situe au 14 rue Grégoire de Tours, Paris 6ème. Il est ouvert tous les jours de 12h à 16h et de 18h à 00h du lundi au jeudi, jusqu’à 00h30 le vendredi et samedi et jusqu’à 22h30 le dimanche. Ramen entre 12€ et 17€. Entrées entre 3 et 7€.